唐突ですがその作り方をアップします。
昔、仕事が忙しかった頃、娘を実家に預けて働いていました。
帰ってくることが決まった娘に、
「これから私のご飯どうするの？」と、
当時ほぼ外食だった私は痛いところを突かれ、
彼女が帰ってくる1年前から、東京会館のお料理教室に通いました。
その時に教えていただいた30種以上のレシピの中で、
評判が良く、唯一時々作っているのがこのカレーなんです。
鍋に長時間張り付いて作っている私の姿を見た娘から、
「魂のカレーだね」と言われた一品です。
とはいえ久しく作っていなかったので、
自分でも作り方がうろ覚えになっていました。
娘から作り方リクエストがあったのと、
自分のためにも忘れないように書き止めておくことにしました。
ポイントは丁寧に作った鶏がらスープと玉ねぎ炒め。
手間はかかるけどとっても美味しいので作ってみてくださいね。
*実際は昨日は8人分作りましたが、
分量は4人分で書いておきます。
玉ねぎ 大２個
生姜 少々
にんにく 1かけ
バター 大さじ２
カレー粉 小さじ１（好みで足してください）
小麦粉 大さじ２
鶏がらスープ 1080cc
鶏ガラ １羽分
長ネギの青いところ ２本分
生姜 ３かけ
りんご 半分
トマトケチャップ 大さじ１
若鶏正肉 320g
塩 少々
胡椒 少々
鶏ガラスープを作る
鶏ガラ １羽分
長ネギの青いところ ２本分
生姜 ３かけ
鶏ガラの血を洗って水から入れて火をかけ、灰汁をとる
灰汁はできるだけ丁寧にとる
弱火で1時間
濾す
鍋にバターを入れ玉ねぎスライスとにんにく、
生姜のみじん切りを入れて炒める
焦がさないように飴色になるまで
ここがめちゃめちゃ時間がかかって大変です
電子レンジで時短というテクニックもありますが、
昨日のゲストの体のことを考えて、
電磁場を避けたかったので昨日は使いませんでした。
*レンジを使う場合600w15分加熱、混ぜて再度15分加熱します
小麦粉とカレー粉を加えながら炒め、
少しづつスープを足してのばしていく
ローリエとすりおろしたりんごとケチャップを加えて煮込む
塩で味を整える
「塩は勇気を出してしっかり振らないと病人食みたいになりますよ」
先生にそう言われたことを思い出しながら、
勇気を出して振りかけます。
「いい塩にこだわるように」とも言われました。
別にソテーしたチキンと、茹ででおいたインゲンを添え、
カレーソースをかけていただきます。
昨日はお出しするのに忙しくて、
なんと完成写真を撮り忘れました！！
しかもいっぱい作ったのに、
全て完食していただいたため残っていません。
近いうちにまた作ろうと思います。
完成品の写真はその時に。。。
マミレヴィ
https://www.mamileavey.com
